Tatsächlich geht das, aber nur ein mal und das kann nicht mehr rückgängig gemacht werden.
Hier steht wie es geht:

https://support.rockstargames.com/de/articles/4765704503827/Uebertragung-deines-GTA-Online-Profils-von-PlayStation-4-oder-Xbox-One-auf-PlayStation-5-oder-Xbox-Series-X-S

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