Das hat mit der Veränderung des Zuckers zu tun. Durch das Raffinieren werden dem Zucker alle sinnvollen Inhaltsstoffe entzogen, z. B. Mineralstoffe. Melasse ist ein Abfallprodukt der Verfahrens und im Gegensatz zu Zucker sehr gesund. Warum wohl ;-) Auch der Abbau, bzw. die Aufnahme des raf. Zuckers ist nicht vergleichbar mit Roh-Zucker. Wenn Du mal die Suchmaschine Deines Vertrauens befragst, findest Du viele ausführliche Informationen zum Unterschied.