Das kommt darauf an was du lieber machen würdest. Work und Travel bist du "freier", du musst dir immer nach jobs schauen und wo du hinreist, wie du da hinkommst und du musst auf dein Geld schauen. Beim Schüleraustausch ist es normalerweiße so dass du in einen Haushalt kommst oder in einer Gruppe untergebracht wirst und dann die Gegend kennenlernst mit der Familie/Gruppe evt. kannst du sogar die Schule noch besuchen.
Erkundige dich mal genauer im Internet und überlege was besser zu dir passt oder geh zum Berufs Informationszentrum (BIZ) und hol dir dort unterlagen:) hoffe ich konnte dir helfen:)