Naja, kommt drauf an, was für Videos du dir anguckst.

Einerseits gibt es verschiedene Spielmodi, die auf verschiedenen Maps stattfinden, wie z.B. Normal (Kluft der Beschwörer), ARAM (Heulende Schlucht) und auch 3 vs. 3 (Gewundener Wald), dazu auch noch Events wie z.B. im Moment Aufstieg, die auch oft auf einer eigenen Map stattfinden.

Außerdem könnte es auch sein, dass die Videos, die du dir anguckst, vielleicht einfach schon einige Jahre alt sind. Von Season zu Season werden immer wieder Kleinigkeiten verändert, so wie es jetzt zum Beispiel seit kurzem die Elementardrachen gibt. Vor 2 Seasons (glaube ich) wurde sogar das ganze Design der Kluft der Beschwörer geändert und Büsche waren z.B. noch an anderen Stellen.

Das letzte, was ich mir noch vorstellen könnte, wäre, dass die Youtuber o.ä., die du verfolgst, auf dem 'Youtuber-Server' spielen. Der heißt nicht so und ist auch nicht nur für Youtuber gedacht, ist aber ein spezieller Server, auf dem Patches, Änderungen und Skins ausgetestet werden, bevor sie auf den 'normalen' Servern übernommen werden. Dann würde die Map also aus dem Grund anders aussehen, dass dort geplante Änderungen derzeit online sind.

(Um auf diesem Server spielen zu können, muss man sich meines Wissens nach bei RIOT bewerben, ist also nicht ganz so einfach. Dort hat man auch praktisch unbegrenzt IP/EP und RP, um sich Champions und Skins kaufen zu können)

Von Texture Packs für LoL habe ich persönlich jetzt noch nichts gehört, ich spiele aber auch erst seit einigen Monaten.

Ich hoffe ich habe deine Frage richtig verstanden und hab' sie beantwortet :)