Alpha-Linolensäure ist eine essentielle Fettsäure und gehört zu den Omega-3 Fettsäuren. Diese gelten als besonders gesund. Den hohen Anteil im Almkäse vermute ich darin, dass auf der Alm besonders viele gesunde Kräuter wachsen, welche die Kuh isst. Somit gelangen die ganzen gesundheitsfördernden Stoffe der Kräuter auf der Alm auch in die Milch der Kuh und somit in den Käse.