Ist er das

Es ist wie verhext! Ich backe für mein Leben gern, aber an der Sahne scheitert es IMMER! Entweder ist sie zu flüssig und fällt mir auseinander so dass ich kein Toping machen kann, oder sie wird klumpig und teils wässrig... ich finde aber nie dieses Mittelding dass sie schön fluffig wird. Ich hab es schon mit und ohne Sahnesteif probiert, hat aber weder noch funktioniert....also langsam werd ich wahnsinnig... hat jemand Tipps?