Das Problem hast nicht nur du. Im offiziellen Lionhead Forum wird schon viel darüber gepostet. Bei mir hat bisher der Rivatuner geholfen. Im Programmordner vom Rivatuner (sofern installiert) gibt es den Ordner Tools und dort drin liegt der D3Doverride den musst du ausführen und über das "+" dann die Fable3.exe adden. Rechts aktivierst du dann die beiden "Force" options.
Bei mir ruckelts noch ab und zu hat aber damit stark nachgelassen. Und der Ton hackt wenn zu viel auf dem Bildschirm passiert.
Hab Win7 64bit / 4GB Ram / GTX460 und ein C2D E8400 (3,0 Ghz). Es laggt sogar bei leuten mit einer GTX560 oder nem i7 CPU. Es liegt am Game !