Ich finde deine Eltern sollten das tolerieren, was du möchtest und es gibt so viele Fleischersatzprodukte, aus Tofu, die nicht unbedingt nach Tofu schmecken. Ich esse gerne aus dem roten Netto die Tofu-bratlinge, die gibt es in verschiedenen Varianten. Probier dich einfach mal durch und geh die Sache langsam an. Du hast ja bestimmt eh das Problem, dass wenn deine Eltern so dagegen sind, du kein Geld hast dir das zu kaufen, was du essen willst.
Der Ansatz, den du hast, der ist auf jeden Fall super. Vor allem, dass du schon in dem Alter darüber nachdenkst.
Wie gesagt, probier dich nach und nach durch und es muss ja auch keine kokosmilch sein, guck dir einfach mal die Alpro-Produkte an, da gibt es auch joghurt und solche Sachen (: