Original Wiener Schnitzel: Schnitzel aus der Kalbsoberschale mit Wiener Panierung. Fleisch dünn plattieren (am besten in einen aufgeschnittener Gefrierbeutel legen zum plattieren (der ist definitiv stabiler als Frischhaltefolie)). Fleisch würzen mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle. Danach im Mehl wenden. Gut abklopfen. Ab ins Ei (dem aufgeschlagenen Ei kann man geschlagene Sahne zugeben. ist aber kein muss). Gut abstreifen. Nun ins Paniermehl (Panco oder trokenes Mie de Pain eignen am besten). Nicht andrücken!!! Aber trotzdem darauf schauen, daß die Panierung gleichmäßig ist.

Nun in eine mit reichlich (ca.1cm) heißem Fett gefüllte Pfanne geben (das Fett sollte eine Temperatur von 180°C nicht überschreiten). Unter ständiger Bewegung der pfanne das Schnitzel erst von einer Seite braten (das Fett sollte immer wieder auf die Oberseite des in der Pfanneliegenden Schnitzels schwappen). Einmal wenden. Um den Geschmack und die Farbe des Schnitzels noch zu verbessern, sollte man kurz nach dem wenden etwas Butter hinzufügen. Anschließend auf einem Küchenkrepp abtrofen lassen.

Wenn man es richtig gemacht hat, sollte das Schnitzel nun goldbraun sein und eine krosse, wellige und leicht nach Butter schmeckende Panierung haben.

Viel Spaß beim probieren. Denn Übung macht den Meister