Leg dir eine Ordner an einer bestimmten Stelle auf deinem Rechner an den du dir gut merken kannst. Nehmen wir an, dass dieser Ordner "Pics" heißt und auf deinem Desktop liegt.
In diesem Ordner kannst du weitere Unterordner anlegen, die dann auch als Alben auf deinem iPhone angezeigt werden.
Wenn du nun in iTunes dein iPhone auswählst, kannst du oben in den Reiter "Fotos" auswählen. Checkbox "Fotos synchronisieren von" aktivieren und aus dem DropDown "Wählen Sie einen Ordner" auswählen. Es öffnet sich ein Fenster in dem du jetzt zu dem "Pics" Ordner auf deinem Desktop navigieren kannst. Diese Einstellung brauchst du nicht mehr zu ändern. Wenn du neue Fotos auf deinem iPhone hinzufügen möchtest, musst du die neuen Bilder einfach in deinen "Pics"-Ordner legen, beim nächsten synchronisieren werden die neuen Bilder auch automatisch auf dein iPhone gespielt.