Hallo :)

Tatsächlich ist Hefe nicht gleich Hefe. Es sind andere Stämme von den Hefen. Die "Bäckerhefe" ist Saccharomyces cerevisiae. Die genaue Bezeichnung der Sauerteighefe kenne gerade nicht, leider. Außerdem hast du bei reinen Sauerteigbroten den Vorteil das diese durch die lange Teigführung oft viel besser verträglich sind und auch besser schmecken. :)

Theoretisch hast du ja überall Hefen, auch in der Luft, auf frischem Obst usw..

Liebe Grüße von einer Bäckermeisterin / Inhaberin einer reinen Sauerteigbäckerei :)

Alles Gute