Ja, kann man. Das Ablaufdatum bezeichnet lediglich das Mindesthaltbarkeitsdatum
Die Lebensmittel sind in der Regel noch einige Tage darüber hinaus haltbar.
Eigentlich kannst Du das bei Mozzarella auch gut erkennen: Wenn die Tüte sich ziemlich "aufbläht", dann ist er garantiert nicht mehr genießbar ... und schneid doch vorher einfach ein ganz kleines Probierstück ab: schmeckt er säuerlich, ist er hinüber.