Im Allgemeinen, so wie ich es mit bekommen habe wird, das anhand diesen beispiel so gehandhabt:
Mitarbeiter*innen
Das * mit dem innen bezweckt die neutralität.
Lehrer*innen
Bänker*innen
und so weiter und weiter.
im Bezug auf stellen anschreiben konnte ich einiges finden
"Sehr geehrter Mensch" aber mal so dahingestellt wie das auf einen wirkt.
für interne briefe
"Sehr geehrte Mitarbeitende"