Ich schätze mal, dass dein Körper immer noch durcheinander ist, durch die geringe Kalorienzufuhr und er sich deshalb noch nicht wieder eingependelt hat. Leider kann ich dir auch nicht sagen, wann sich dein Gewicht wieder normalisiert, da das bei jedem Menschen anders ist. Trotzdem bin ich auf jeden Fall überzeugt, dass sich dein Gewicht wieder einpendeln wird und du wahrscheinlich, ohne etwas dafür tun zu müssen, wieder abnehmen wirst, da dein Körper, sowie dein Stoffwechsel, sich bald an deine Kalorienzufuhr gewöhnen wird und das "überschüssige" Fett dann nicht mehr benötigt, weil er dann weiß, dass er ab jetzt regelmäßig Nahrung bekommt. Es ist nun mal leider so, dass der Körper nach einer Hungerphase erstmal an allem festhält, was er bekommt..
Hast du denn regelmäßige Mahlzeiten oder isst du einfach dann wenn du Lust hast?
Ich würde dir empfehlen nach Mahlzeiten zu essen (also morgens, mittags, abends und eventuell ein Snack, wenn du Hunger hast), da es deinem Körper dann vermutlich leichter fällt sich an deine momentane Ernährung zu gewöhnen.