Clean Eating bedeutet vor allem, dass man natürliche und unverarbeitete Lebensmittel frisch zubereitet und auf künstliche Zusatzstoffe und Fertigprodukte verzichtet. Das heißt aber nicht, dass man zwangsläufig auch auf Kohlenhydrate verzichten muss.

Ich habe mal für dich recherchiert und eine Seite gefunden, die dir vielleicht weiterhilft:

http://www.kalorienbedarf.de/diaet/clean-eating/

Da stehen z.B. auch noch Infos dazu, wie genau diese Ernährungsmethode funktioniert und für wen sie sich eignet.

Vitamin B12 und Eisen sind an sich ja schon zwei Vitalstoffe, die beide sehr wichtig für die Gesundheit sind. Das Vitamin B12 gehört zu den Cobalaminen und Eisen ist ein essentielles Spurenelement. Essentiell weil es wie viele andere Nährstoffe lebenswichtig für den Körper ist, er es aber nicht selbst herstellen kann. Darum muss man zusehen, dass man diese Vitalstoffe durch eine ausgewogene und gesunde Ernährung aufnimmt.

Eigentlich sind so weit ich weiß fast alle Vitamine essentiell, aber es gibt Ausnahmen, wie z.B. Das Vitamin D, das der Körper durch die Aufnahme von genügend UV-Strahlung, also Sonnenlicht, selbst bilden kann. Und Vitamin B12 kann der Körper durch bestimmte Bakterien in einer gewissen Menge auch selbst herstellen. Außerdem kann das Vitamin in der Leber gespeichert werden.

In den meisten Fällen musst du deinen täglichen Bedarf an den Vitalstoffen aber trotzdem noch zusätzlich durch bestimmte Lebensmittel decken. In diesem Fall stecken sowohl Eisen als auch Vitamin B12 tatsächlich vorwiegend in tierischen Produkten wie Fleisch und Fisch. Eisen ist aber z.B. auch in Sojabohnen, Weizenkeimen und weißen Bohnen.

Nur weil beide Vitalstoffe in ähnlichen Lebensmitteln zu finden sind, ist ein Vitamin B12 Mangel aber nicht gleichzusetzen mit einem Eisenmangel. Beides kann lästige Nebenwirkungen haben, aber ein Eisenmangel ist i.d.R. nicht lebensbedrohlich. Ein Mangel an Vitamin B12 kann auf Dauer aber zu einer perniziösen Anämie, also einer bestimmten Form der Blutarmut führen. Erste Anzeichen können zum Beispiel Taubheitsgefühle oder ein leichtes Kribbeln auf der Haut, besonders in Händen und Füßen, sein. Ein Mangel kommt aber eigentlich eher bei älteren Menschen vor.

Wenn du befürchtest, dass du unter so einer Mangelerscheinung leidest, kannst du das aber bei einem Arzt testen lassen. Das würde ich auf jeden Fall auch machen, bevor du auf eigene Faust Nahrungsergänzungsmittel oder so etwas einnimmst.

Zu den genauen Symptomen und Auswirkungen findest du aber auch sehr viele weitere Infos im Internet. Hier auf der Seite:

http://www.vitamine.com/vitamine/vitamin-b12/ kannst du z.B. nachlesen wofür du Eisen und Vitamin B12 und auch andere Nährstoffe brauchst, also welche Funktionen sie im Körper haben, wie viel du von welchem Vitalstoff täglich brauchst und wie es überhaupt zu einem Mangel kommen kann. Außerdem stehen da noch einige andere Lebensmittel, in denen Vitamin B12 z.B. enthalten ist.

Ich habe auch schon mehrfach gelesen, dass es besser ist Tomaten nicht im Kühlschrank zu lagern, sondern besser an einem luftigen und trockenen Ort. Zum einen, weil sie durch die Kälte tatsächlich an Aroma verlieren sollen und zum anderen weil sie Ethylen verströmen. Dadurch reifen andere Obst- und Gemüsesorten schneller und somit verfaulen sie eben auch dementsprechend schneller.

Genauso ist es auch mit Äpfeln. Darum sollten Tomaten und Äpfel auch nicht unbedingt direkt neben dem restlichen Obst und Gemüse, wie z.B. Bananen, Paprika und Zucchini gelagert werden – egal ob nun im Kühlschrank oder im Regal. Es sei denn, die Banane ist noch nicht reif und soll aber morgen gegessen werden :-D Dann kann es natürlich hilfreich sein den Apfel daneben zu legen.