Hallo,

diese Frage hab ich mir auch schon tausendfach gestellt und ganze Tage mit googlen verbracht.

Alles was ich herausgefunden habe ist, dass der Name Parmesan oder eben Parmigiano-Reggiano geschützt ist. Das heißt ein vegetarischer Hartkäse, der dem Parmesan ähnlich ist, darf leider nicht so heißen. Die Herstellung muss traditionell mit tierischem Lab erfolgen.

Also hilft es wohl nur in Supermärkten die Augen offen zu halten. Bei allen Produkten die Parmesan heißen, kann man sich das lesen auf der Rückseite allerdings schon sparen. Ein anderes Produkt als das bisher genannte ist mir leider auch nicht bekannt. Ansonsten nach veganen Parmesan suchen.

Habe auch einfach schonmal vegetarischen Cheddar-Käse (irischen Hartkäse) genommen, da dieser auch sehr würzig im Geschmack ist. Ist aber eher zum Überbacken und weniger für Pesto oder ähnliches zu empfehlen.

Letztendlich habe ich mich entschieden, dass mir der Parmesan-Ersatzkäse die Mühe nicht wert ist. Wenn ich mal welchen finde gut, wenn nicht....dann hab ich eben Pech ;)

Ich weiß, dass viele Veganer statt Parmesan Hefeflocken verwenden, aber ich denke das ist jetzt zum Überbacken nicht so der Hit ;)