Vielleicht ist es eine Alte Version von Optifine oder dem Shader, die nicht kompatibel ist oder du hast ein Texture pack an, das das macht. Mehr fällt mir nicht ein.

Du hast wahrscheinlich die Andere schriftart eingeschaltet. Du musst in den Einstellungen die Schriftart auf die Pixel Schrift machen. Das ist bei Video Settings oder so