Hefe ist ein Pilz. Der kann auch mal wachsen. Das sieht dann aus wie weißer oder grüner Schimmel. Das ist in der Regel nichts schlimmes. Es kann aber sein, dass die Hefe nicht mehr so gut funktioniert, da sie eventuell teilweise abgestorben ist. Außerdem ist es auch möglich, dass es sich um einen anderer Pilz handelt, der sich von der Hefe ernährt und auf ihr wächst. Auch das ist beim Backen in der Regel ungefährlich, da der Pilz beim backen getötet wird. Es kann aber für einen unerwünschten Beigeschmack sorgen. Alle "igitt Schimmel weg damit" Kommentare hier sind im Übrigen völlig nutzlos, da die Autoren scheinbar keine Ahnung haben, was Hefe ist.