Das hängt von den verwendetet Temperaturen ab! Kocht man es zu heiß, gehen die meisten Moleküle (wennnichtalle) kaputt ! ! ! Man muss deswegen auch beim Abbraten von Fleisch Gemüse etc auch auf die Temperatur achten da sowohl Vitamine als auch Geschmack verloren gehen. Wenn sein Gemüse zu heiß mit jeder Menge Öl abbrät, wird wohl oder üblich etwas später darauf Vitaminexpress nehmen müssen um die fehlenden Vitamine zu kompensieren!