Hallo, bei meiner Panade für Schnitzel etc., benutze ich zuerst griffiges Mehl (nicht glattes), dann durch versprudelte Eier ziehen, abtropfen lassen und schließlich mit Brösel abschließen. Diese nicht zu fest andrücken. Wichtig bei allem, was man paniert, ist genügend Fett. Ich mische neutrales Öl mit Butterschmalz. In der Pfanne immer das heiße Fett über das Fleisch verteilen, so bekommt man die "Blasen" (Wiener Schnitzel). Nicht zu scharf braten, sonst ist es oben angebrannt und innen roh. Am liebsten tue ich die Schnitzel oder Hähnchenteile in den Ofen. Zuerst natürlich das Fett erhitzen. Es dauert zwar etwas länger aber das Fleisch ist super. Dann abtropfen lassen, servieren. Wünsche gutes Gelingen.