Ich habe die Antwort nun selbst gefunden.
Falls diese noch jemand braucht:
Man findet das Datum über Pinterest Developers heraus: https://developers.pinterest.com/tools/api-explorer/
Unter der Überschrift "API Explorer" einfach von den vier Bildchen "Pins" auswählen. Dann öffnen sich zwei Eingabefelder "Pin" und "Token". Für das Feld "Token" müsst ihr euch diesen generieren. Dazu geht ihr links ins Menü auf "token generator" und generiert euch euren "Token". Dann kopiert ihr diesen und fügt ihn in das Eingabefeld "Token" ein. In das andere Eingabefeld "Pin" kopiert ihr die lange Nummer, die in der URL des zu analysierenden Pins steht.
Jetzt nur noch unter "Fields" das Häckchen bei "created_at" setzen und auf den Button "Test Endpoint" klicken und schon habt ihr das Ergebnis.
Dies sieht dann so aus:
root:{} 1 item
Fudge in the summer? Yes please! This delicious OREO dessert only
looks complicated. It’s simple to make, with only 10 minutes of prep
needed, thanks to the help of some tasty ice cream sandwiches. Stick it
in the freezer while you prepare for a get together with friends and
family! Serve when frozen.url:https://www.pinterest.com/pin/267330927860375991/created_at:2016-08-24T14:40:52link:https://www.pinterest.com/r/pin/267330927860375991/4779055074072594921/4e765ba4707fc3a15ea8a70bb948f4e6149a774282b0f80ab4c3de13f1e53e93id:267330927860375991
Unter dem created_at seht ihr das Veröffentlichungsdatum des Pins.