Gips ist eine gute Idee, allerdings musst du danach eventuell die komplette Fläche erst nochmal grundieren, bevor du sie mit Acrylfarben bemalen kannst, sonst decken diese eventuell nicht richtig (auf dem Gips). Außerdem hinterlässt Gips eine sehr unebene Oberfläche, du wirst sehr sorgfältig arbeiten müssen. Aber gerade bei einem Baum kann die Struktur des Gips"netzes" (das Stoffgitternetz in den Gipsbandagen) bestimmt ganz toll aussehen. Strukturpaste ist eher mit Ton oder Knete vergleichbar, die wird um einiges gleichmäßiger sein.

Viel Spaß beim Basteln! :)