Hallo Adidasadidas.
Du bist noch relativ jung, das heißt, dein Körper sollte noch in der Wachstumsphase sein. Du hast schon einige stärkere Gewichtszu- und abnahmen hinter dir. Vom BMI ausgehend wiegst du für deine Größe zu wenig, aber der BMI ist auch nur ein Richtwert und sagt nichts über die Gesundheit einer Person aus.
Für die Erstellung eines Essensplans wäre es wichtig zu wissen, ob, wenn ja welchen und wieviel Sport du machst. Zu deiner Frage am Ende: Prinzipiell spricht nichts dagegen, zwischendurch mal einen Muffin zu essen. Es hängt nur davon ab, wie oft dieses zwischendurch vorkommt. Es ist nicht unbedingt ratsam, jeden Tag ein paar Muffins zu konsumieren.
Für die Gesundheit sind ein paar Dinge wichtig. Ernährung, Bewegung, Psychohygiene. Auch schulischer Stress und dergleichen können zu einem Gewichtsverlust oder Gewichtszunahme führen.
Um also einen guten Essensplan zu erstellen, müsste man eben wissen, wie viel du dich bewegst, also, wie viel Energie du denn tatsächlich brauchst und verbrauchst. So kann ich dir nur einen sehr allgemeinen Rat geben: Ausgewogene Ernährung. Iss Gemüse, iss Obst. Iss zwischendurch auch mal einen Muffin. ;) Achte nur darauf, dass du am Ende nicht mehr Süßes und Junk Food isst als etwas Frisches, Gesundes. Es sollte sich alles die Waage halten.