Meines Wissens nach ist der Hauptunterschied das entsprechende Herkunftsland.
Ansonsten existieren viele Stile innerhalb der Kampfkünste (zumindest im Karate) dass man das nicht allgemein sagen kann.
Was man aber sagen kann ist, dass im Karate möglichst die drei Hauptträgheitsachsen des Körpers senkrecht zueinander bleiben sollen. -> Gleichgewicht des Körpers halten. (möglichst gute Stabilität)
In manchen Kung-Fu Stielen wird dies zugunsten von Beweglichkeit und nahezu akrobatischen Bewegungsmustern nicht getan. (wobei ich von einem anderen Kung-Fu Stil gehört habe bei denen dies nicht so ist.)