Du musst dir die passende Version von Redsn0w runterladen. Das programm bekommst du unter andere auf def-team.net , das sind soweit ich weis die Entwickler davon.
Falls du dein i pod touch auf 4.1 geupdated hast musst du noch ein bisschen auf den unthereted jailbreak warten, denn wenn du den thereted jailbreak runterlädst, verschwindet der jeilbreak nach jedem neustart.
http://www.chip.de/bildergalerie/iPhone-knacken-Einfacher-Jailbreak-mit-iOS-5-Galerie_52250136.html hier ist eine anleitung auf ner bekannten webseite. Sorry für den link, das soll keine schleichwerbung sein ;D
mfg