Also ich habe mit Hilfe der Windows Taste (Start links unten am Desktop) mal die Programmleiste geöffnet, hier dann auf dem Excel-Button einen Rechtsklick gemacht und gesagt "öffnen". Dadurch hatte sich das erste Fenster mit dem Name "Mappe1" geöffnet.

Dann habe ich nochmals auf Start beim Excel-Button den Rechtsklick mit "öffnen" durchgeführt und ein zweites Excel-Fenster mit "Mappe2" öffnet sich.

Dann final wird in jedem der beiden Fenster jeweils Datei / Öffnen gewählt und die gewünschte Datei aus dem Ordnersystem gewählt. Zack sind beide Dateien in getrennten Fenstern geöffnet :)