Das hier immer wieder Kommentare kommen wie "warum willst du das denn?", oder davon abgeraten wird, weil "Microsoft das keineswegs empfiehlt", statt sich der Sache mal wirklich anzunehmen. Wenn ihr keinen Plan habt, dann postet auch nicht irgendwelchen sinnlosen Kram.
Lösung (beschrieben für WinXP, geht aber analog auch in anderen Win-Versionen):
Gehe in c:\programme\Microsoft Office\Office und hänge an die Dateinamen der Dateien Excel.Exe, Powerpnt.Exe, Winword.exe, Outlook.exe und Msaccess.exe einfach eine 01, sodaß sie Excel01.exe usw. heißen, Ignoriere dabei Schreibschutz- Gemecker von Windoof. Nun machst du z.B. auf eine .XLS / .XLSX - Datei (Vorsicht, bei xlsx muss Kompatibilitätspaket installiert sein, aber das ist ein anderes Thema) einen Rechtsklick und gehst auf "Öffnen mit" -> "Programm auswählen" -> "Durchsuchen" und gehst auf C:\programme\microsoft office\office und wählst hier die Datei excel01.exe aus.
Nicht vergessen, das Häkchen bei "Dateityp immer mit dem ausgewählten Programm öffnen" anzuklicken.
Fertig. Analog geht es dann weiter mit Powerpoint etc.
Gruß an alle Warum-Frager ;)