Flaps (Landeklappen) fahren sich an den Tragflächen aus. Sie vergrößern also die Tragfläche und sorgen damit für mehr Auftrieb. Wenn diese ausgefahren sind, kannst du mit geringerer Geschwindigkeit fliegen. Da ich im Sim nur Airbus fliege, kann ich dir nur davon berichten: Hier werden die Flaps zum Start i.d.R. in die erste Stufe gefahren und zur Landung meist in die volle (Flaps FULL). Wichtig ist, dass du bei ausgefahrenen Flaps nicht wirklich schnell fliegen kannst. Wenn also bei deiner Geschwindigkeit das rote "Band" erscheint, solltest du die Flaps spätestens wieder einfahren.
Spoilers (Störklappen) sind klappen an der Oberseite der Tragflächen, die ausgefahren werden können, um zu bremsen. Wenn du also schnell Geschwindigkeit abbauen willst, kannst du diese ausfahren. Bei der Landung werden sie auf "armed" gestellt (beim Airbus wird der Hebel in der eingefahrenen Position nach oben gezogen). Dies bewirkt, dass sie bei der Landung automatisch ausfahren, sobald man anfängt zu bremsen.
Sowas auf gutefrage.net zu beantworten ist relativ schwierig, da es dabei immer einiges zu beachten gibt. Schau dir also am besten nochmal ein YT Video oder so dazu an. Ich hoffe aber, dass dir das hier schon helfen konnte.