Brot hat Kohlenhydrate und wurde früher als "Stopfmittel" benutzt, damit man anhaltend satt ist, Brot ist zur Diät nicht wirklich geeignet.
https://www.paleo360.de/paleo-diaet-pro-und-contra/
Diese Homepage ist sehr sehr Hilfreich. 
Ich weiß man möchte auf Brot definitiv nicht verzichten.
Kartoffelbrot und Karottenbrot kann ich dir wärmstens empfehlen, dass normale Mehl ersetzte ich einfach nach Lust und Laune, worauf ich gerade Appetit habe mit Reismehl, Maismehl,Kartoffelmehl, Kokosnussmehl und und und.
Ich liebe es herum zuprobieren, alles was mir schmeckt mische ich zusammen :)

LG