Das CO2 entsteht aufgrund einer verdrängungsreaktion. In der Chemie ist eine der Faustregeln: Die starke Säure verdrängt die schwache Säure aus ihrem Salz. Backpulver ist Natriumhydrogencarbonat(NaH CO3), ein Salz der Kohlensäure (H2 CO3). Gibt man jetzt eine Säure dazu, die Stärker ist als Kohlensäure, (in diesem Fall Essig), entsteht aus dem Kohlensäuresalz wieder Kohlensäure. Die entstehende Kohlensäure zerfällt sofort zu CO2 und Wasser, wie in einer Brauseflasche. Aus dem inhalt einer Tüte Backpulver (5g) entstehen mit genug Säure rund 1,3 Liter Co2.