Ich würde iOS 4 installieren. Und wenn du denn den jailbreak via redsn0w machen willst kannst du vorher die Optionen install cydia und Multitasking und wallpaper In redsn0w aktivieren. Also meine Empfehlung ist iOS 4. Du musst aber damit rechnen das es nicht so flüssig läuft ;)
Grüße Dennis