Wobei es durchaus Aussagen darüber gibt, dass die Wirkung für den Magen-Darm-Trakt verbessert werden, wenn man mit getrockneten Ingwer arbeitet. Auch ändern sich ein paar Inhaltsstoffe des Ingwer, wenn dieser getrocknet werden.
Also pauschal zu sagen, frisch ist besser, wäre eine Sache, die ich so nicht ganz unterzeichnen würde. Dennoch spricht vieles FÜR eine frische Verarbeitung...
Quelle: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/ingwer-uebersicht/ingwer