Ich habe verstanden, dass die Polarität im Bereich des alpha C-Atoms hoch ist und die Aussage: „Gleiches löst sich im Gleichen“ in der Chemie erfüllt ist und sich die Aminosäuren aufgrunddessen in Wasser lösen.
Dennoch kommen Aminosäuren doch als Zwitterionen vor, die neutral geladen sind und das Wassermolekühl somit weder mit dem positiven noch mit dem negativen Schwerpunkt am Ionenkristall angreifen kann. Am isoelektrischen Punkt sind ja am meisten Zwitterionen vorhanden und die Wasserlöslichkeit damit sehr gering. Man musst doch den ph-Wet erst verändern damit sich Anionen oder Kationen bilden und sich die Aminosäure damit löst.
Warum also lösen sich dann Aminosäuren wie Glycin gut in Wasser und Tyrosin schlecht?
schonmal Danke im Voraus für die Antworten!
