Die Sinnesorgane arbeiten auch im Schlaf weiter. Da aber das Bewusstsein abgeschaltet ist, werden ihre Signale nicht wahrgenommen. Ungewöhnliche oder besonders intensive Reize aktivieren das Bewusstsein jedoch ziemlich schnell... leider nicht immer schnell genug, z.B. bei Rauchentwicklung.
Zitat: http://www.gutefrage.net/frage/warum-kann-man-im-schlaf-nicht-riechen