Ich kann dir zwei Optionen empfehlen: Die erste setzt voraus, dass du programmieren kannst, die zweite nicht.
1.Prinzipiell kann sich jede Person einen eigenen Nextcloud Server zuhause programmieren (da die Software Open source ist). Dazu ist allerdings diverse Serverhardware sowie tiefgreifendere Programmier-Know-How vorausgesetzt.
2.Wenn du für dich eine zuverlässige Lösung ohne Programmierkenntnisse suchst, kann ich dir folgende Website empfehlen:
https://datenraum.website
Ich bin vor ein paar Tagen drauf gestoßen und es hält meiner Meinung nach alle datenschutzrelevanten Voraussetzungen. Außerdem steht der Server in Deutschland und wird mit Öko-Strom betrieben...