Du kannst das Richtige default Texture Pack nicht verändern.
Doch kannst du!
Gehe in den ".minecraft" Ordner und navigiere dort in den "versions" Ordner.
Öffne die Version, in der du die Textur verändern willst mit 7zip (http://www.7-zip.de/).
Gehe dann zu "assets/minecraft/textures/", wähle einen der Ordner aus (z.B. items) und öffne dann die Textur mit einem Bildbearbeitungsprogramm und editiere sie oder schiebe eine fertige *.png Datei mit dem richtigen Name in das Verzeichnis.
Hoffe ich konnte helfen.
LG Aerger9