Ich möchte eine Scarpaccia backen, deren Teigboden so fest und knusprig ist, dass man die Stücke als Fingerfood aus der Hand essen kann. Was nehme ich da am besten dafür: Weizenehl, Dinkelmehl, Stärke, Polentagrieß, Ei oder geriebene Kartoffel? Oder was sollte man auf jeden Fall weglassen?