H2O + CO2 ⇌ H2CO3

ist stöchiometrisch korrekt.
Ohne die Beteiligung mindestens eines Wassermoleküls auf der rechten Seite, ist die Umwandlung der Kohlensäure in Wasser und Kohlenstoffdioxid aber doch real gar nicht darstellbar (würde sich ein Kohlensäuremolekül im Vakuum jemals selbst zerlegen und strukturell völlig umbauen?).
Müsste die Reaktionsgleichung daher nicht korrekter notiert werden als:

2 H2O + CO2 ⇌ H2CO3 + H2O

???