dazu kann ich Dir eine Seite empfehlen, die Dir/Euch weiterhelfen könnte.

http://www.theobroma-cacao.de/

hier findet Ihr alles was es über Schokolade interessantes und auch wissenschaftliches zu lesen gibt. Denke, hier könnt Ihr Euer Projekt hervorragend erstellen. Klickt Euch mal durch die vielen interessanten Themen. Gutes gelingen und eine gute Note wünscht Euch

Chocolate Sabor dos Alpes Brasil

hallo, das Problem kenne ich auch. Wo lebst Du in Südamerika? Wir wohnen und leben in Brasilien.

Gelierpulver wird nicht gehen, da es ja Gelatine ist.

Da hab ich Dir einen Tip. Schäle ein/zwei Äpfel auf ca. ein Kilogramm Früchte, und gib die Schalen der Frucht/Zuckermasse (aber nicht zu kleine Schalen machen, da es sonst problematisch wird mit dem rausnehmen) und koche ganz normal die Marmelade. Dabei kannst Du die Zuckermenge von 1:1 auf ca. 1kg, Früchte mit 750g-800g Zucker reduzieren, so wird sie dann nicht so süss. 

Apfelschalen enthalten Pektin, und das brauchst Du ja um die Marmelade kochen und eindicken zu lassen. Du musst probieren, wieviel es brauchst und wie lange Du kochen musst. Mir ist beim ersten mal die Marmelade sehr dick geworden, da ich sie zu lange gekocht habe. Mache also auch den Geliertest.

Gutes Gelingen

Schokolade einfrieren ist nicht so gut, geht zwar, hilft Dir aber nicht weiter. Kauf dir lieber die Kühlbox die Du an einen Zigarettenanzünder anschliessen kannst, lege dazu kühlakus rein. Wenn ihr Stops macht, frag doch an der Tanke oder Gaststätten ob sie Dir etwa Eis abgeben, das packst Du in eine Plastiktüte und so hast Du dann bis in die Türkei gehühlte Schokolade. 

was hälst Du von

"Das braune Gold der Atzteken".

damit triffst Du schon mal den Punkt ohne zu sagen um was es geht.

jede Schokolade hat Unterschiede in der Herstellung, jedes Rezept der einzelnen Hersteller hat andere Zutaten. Da spielen dann Emulgatoren teilweise auch eine Rolle. Wenn Du keine Probleme haben möchtest, greif auf Kuvertüre (ist zwar ein wenig teurer, schmeckt aber auch besser) zurück und rühre da die Butter in die geschmolzene Schokolade ein.

Was z.B, Lidl betrifft, hat dieser Discounter viele Markenprodukte, die einfach eine andere Verpackung haben, das hat Herstellertechnische Gründe (sie können mehr Produzieren, und so dann natürlich billiger).

Mit dem temperieren wie milzafred geschrieben hat, hat dies nichts zu tun. Das temperieren dient rein dazu, die geschmolzene Schokolade wieder in einen Zustand zu bringen, in dem sie nach dem erkalten wieder fest wird, den "richtigen Biss" und auch einen guten Geschmack bekommt, in dem beim temperieren die gewünschten Kristalle gebildet werden.

liebe Grüsse

Chocolate Sabor dos Alpes Brasil

zu den Tips von Pummelweib ist noch zu sagen, kurz vor Ende der Backzeit die Hand sachte auf die Biskuitplatte legen. Fühlt sie sich "Wattig" an, Platte aus dem Ofen nehmen, denn jetzt hat sie die ideale backzeit erreicht. So haben wir es auch in der Bäckerei gemacht. Beim unterheben vom Eischnee besser einen Gummihund/Teigschaber (oder wie das Ding noch heissen mag) nehmen, denn mit dem Schwingbesen besteht die Gefahr, dass die Masse wieder zu schnell zusammen fällt. Und wichtig, nicht zu lange rühren.

Viel Erfolg

frische Nüsse können schnell ranzig werden. Sind die noch vom letzten Herbst? Wenn schon Härchen dran sind, würde ich sie lieber entsorten, denn das könnte schon der Anfang von Schimmel sein.

wenn Du es nicht schon gemacht hast, lass es lieber. Kaputt ist kaputt. Und die Lötstellen werden dies nicht gerne haben, zudem können giftige Dämpfe entstehen!!!

ein guter Anfang von em1990.

Du brauchst da schon zwei Biskitböden oder einen der genug hoch wird, dass Du vier Stücke rausekommst. Jeder Boden muss dann jeweils ein Stück kleiner sein. Mit Creme zusammensetzen, einstreichen, Schokoguss drüber und für die Kugeln würde ich die Lindorkugel nehmen, die sind sicher so rund.

Oder, Du nimmst einen Boden der genug gross ist, dass er in eine Schüssel passt, gibst Creme rein, einen Boden der entsprechenden Grösse einsetzen, wieder Creme und wieder einen Boden. So weitermachen und am Schluss einen Boden als Boden einsetzen, Schüssel umdrehen und Torte wie oben fertig machen.

eine hervorragende Seite wo Du viel erfährst ist diese hier

http://www.theobroma-cacao.de/

hier steht alles über die Geschichte bis hin zur Herstellung von Schokolade. Glaube, dass Du mit dieser Seite sehr gut beraten und genug Material finden wirst für Deine restlichen drei Minuten.

Was meinst Du mit Rezept? Wie man Schokolade hestellen kann oder was man draus machen kann? Da wirst Du sehr viel im Internet finden, den mit Schokolade kann man sehr viel machen, von Süssigkeiten bis hin zum kochen verwenden. Schreib doch kurz was Du brauchen könntest. Evtl. habe ich Dir da was.

Chocolate Sabor dos Alpes Brasil

Ich weis nicht wie immer wieder solche Gerüchte aufkommen, dass dies oder das in Schokolade verarbeitet wurde oder wird. In Schokolade ist keinerlei Haare, Federn oder Blut oder sonst noch irgendwelche Fremdkörper Tierischer Art (ausser kleinste Teile von Insekten, was aber äusserst Seltenist). Das einzige was möglich ist, dass in einer Milch- oder Weissen Schokolade die keine Nüsse enthält, Spuren von Nüssen enthalten sind, da dies vom Herstellungs-Prozess grosser Schokoladefirmen her nicht anders möglich ist. Leichte Spuren von Nüssen können immer enthalten sein, was aber eigentlich auch deklariert ist. Deshalb ist es für starke Allergiker gegen Nüsse auch besser, Schokolade bei kleinen Hersteller oder sogar beim Confiseur um die Ecke die Schokolade zu kaufen. Bitte glaubt nicht alles was verbreitet wird. Ich arbeite jeden Tag mit Schokolade und habe noch nie ein Haar, Flügel oder sonst was was nicht in die Schokolade gehört, gefunden.

Geniest Schokolade und erinnert Euch an die Kindheit, als Schokolade noch ein Stück Glück und Freude bedeutet hat.

liebe Grüsse Chocolate Sabor dos Alpes Brasil

Gelatine-Blätter mit Vorteil in kaltem Wasser einweichen, nimmt man zu warmes Wasser, löst sich die Gelatine auf. Wir in der Bäckerei haben immer kaltes Wasser genommen. Ist die Gelatine eingeweicht nach ca. 10 Min. sie ausdrücken, in eine kleine Pfanne geben, zwei Esslöffel der Creme dazugeben und zusammen auf der warmen Platte auflösen, aber nicht zu heiss werden lassen. Jetzt in dünnem Strahl unter ständigem rühren dem Rest der Creme beigeben. Das hat den Vorteil, dass keine Klumpen oder Fetzen in der Creme entsteht. Gibt man die Gelatine nur aufgelöst bei, kühlt sie zu schnell ab und es entstehen die Klumpen oder Fetzen.

Was das temperieren von Kuvertüre angeht, ist das nicht so eine einfache Sache, wie manche vielleicht schon kennen. Da ist es wichtig sich unbedingt an die Temperaturen zu halten. Kuvertüre wird meist in Blockform ausgeliefert. Zur Verarbeitung als Überzug muss sie temperiert (vorkristallisiert) werden, um die Kakaobutter möglichst homogen in das Kakaopulver zu bekommen und eine Trennung zu verhindern. Manuell gibt es drei Methoden: Tabliermethode: Die zerkleinerte Kuvertüre im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren bei maximal 45 °C schmelzen, bis alle Stücke aufgelöst sind. Ein Drittel der flüssigen Kuvertüre auf eine saubere kühle Marmor- oder Edelstahlfläche gießen. Mit Spachtel und Palette tablieren. Mit der Palette die Kuvertüre von außen nach innen bewegen und die jeweils fest gewordene Kuvertüre mit dem Spachtel von der Palette in die Mitte abstreifen. Sobald die Kuvertüre beginnt anzuziehen, ganz schnell unter die restliche flüssige Kuvertüre rühren. Die Kuvertüre muss solange tabliert werden, bis diese auf 28 °C ist, danach mit einem Wasserbad wieder auf 30-32 °C erhitzen (je nach Sorte unterschiedlich). Impfmethode: In die warme und aufgelöste Kuvertüre (45 °C) geriebene oder fein gehackte Kuvertüre rühren. Das Impfen soll in Portionen geschehen. Wenn die Kuvertüre beginnt, dick zu werden und 28 °C erreicht hat, ist ausreichend geriebene Kuvertüre untergerührt worden. Jetzt wieder langsam auf 30-32 °C je nach Sorte erwärmen. Schocken (Für den Fall, dass die Kuvertüre beim Auflösen auf mehr als 45 °C erhitzt wurde): Dabei wird die erwärmte Kuvertüre in den Tiefkühler gestellt und immer wieder verrührt. Sobald sie auf unter 25 °C heruntergekühlt ist, kann man sie wieder neu temperieren bzw. vorkristallisieren. Die Probe mit einer in die temperierte Kuvertüre getauchten Palette ist die einfachste Kontrolle. Wurde die Kuvertüre korrekt temperiert und hat die Palette eine Temperatur zwischen 20 und 25 °C, dann wird die Kuvertüre nach wenigen Minuten an der dünnsten Stelle beginnen, fest zu werden. Für einen korrekten Glanz aber ist neben der Raumtemperatur (20 °C sind ideal) vor allem die Temperatur des zu überziehenden Körpers ausschlaggebend, dessen Toleranzbereich zwischen 20 und 27 °C liegt. Die richtigen Temperaturen sind beim Vorkristallisieren entscheidend: Auflösen der Kuvertüre bei 45 °C. Runtertemperieren auf 28 °C. Erwärmen auf je nach Sorte 30-32 °C.

Dunkle Kuvertüre
40-45°C Schmelzen

28-30°C Abkühlen

31-32°C Erwärmen und Verarbeiten

Vollmilchkuvertüre
40-45°C Schmelzen

27-28°C Abkühlen

29-30°C Erwärmen und Verarbeiten

Weiße Kuvertüre

40-45°C Schmelzen

26-27°C Abkühlen

28-29°C Erwärmen und Verarbeiten

Kleine Mengen im Privathaushalt kann man auch in einem Edelstahlkessel über Dampf schmelzen und dann mit einem Holzlöffel im kalten Wasserbad an der Kesselwand tablieren. Nur durch diesen Vorgang lässt sich ein perfekter Überzug herstellen, der knackig ist und matt glänzt. Wie schon geschrieben wurde, kann auch Wasser in die Kuvertüre geraten sein. Um dies etwas zu verhindern, sollte die Schüssel grösser sein wie die Pfanne und wenn möglich nicht im Wasser stehen. Auch kein Öl beigeben, da wird die Schokolade nicht mehr richtig fest. Es müsste in Deutschland im Handel auch Kakaobutter geben die man beimischen könnte, sollte die Schokolade mal für einen Zweck zu dick sein. Und für Füllungen Sahne verwenden, die man aber vorher nochmals aufkochen sollte. Lies mal den Teil übers Schocken, der hätte Dir am wahrscheinlichsten am meisten geholfen. Wünsche, dass es Dir nächstes mal gelingt.

http://www.kuechengoetter.de/pralinen-selber-machen/kuvertuere-temperieren.html Sollten noch Fragen sein, bitte schreiben oder auf unserer Hompage (im Profil) eine Mail an uns liebe Grüsse aus Brasilien und viel Erfolg mit der Kuvertüre

In der Bäckerei haben wir es immer so gemacht. Die Glasur auf die ausgerollte Platte gestrichen, kurz in den Tiefkühler und dann die Sterne möglichst eng beieinander ausstechen (gibt spezielle Ausstecher dafür, die aufklappbar sind). Vor jedem ausstechen den Ausstecher in Wasser tunken. Die Sterne nur so lange backen, bis die Spitzen beginnen leicht braun zu werden. Wir der Teig mit der Zeit vom wieder zusammen kneten zu zuckerhaltig, etwas Nüsse beigeben und wieder ausrollen.

Du darfst auf keinen Fall Lebensmittelfarbe verwenden, die Wasser enthält, denn dies hat zur Folge, dass die Schokolade sofort dick wird. Es gibt spezielle Lebensmittelfarbe für Schokoladen. Sowohl als Pulver wie auch flüssig. Wo diese erhältlich sind, kann ich Dir leider nicht sagen. Aber frag doch mal in Bäckereien nach, die auch zu Ostern Schokoladefiguren herstellen, die können Dir sicher weiterhelfen. liebe Grüsse aus Brasilien von einer Schokoladenfabrik