Um den Peis richtig zu berechnen musst du in Etwa wissen wieviel du herstellen willst. Da in deiner Kalkulation ja auch Personal-, Energie, Raumkosten eine Rolle spielen sollten. Je mehr do verkaufst desto billiger wird der Hamburger in der Herstellung (In der Regel jedenfalls) Die EK-Preise findest du beim Großhändler. Du kannst die Mengen die du brauchst auswiegen und dann den EK ausrechnen. Viel Erfolg

Das Steak muss vor dem braten 200g wiegen, es zählt das Gewicht wenn es in die Pfanne kommt, also bereits filetiert und pariert aber auch evtl. mit Knochen. In einer guten Küche sollte das Steak nicht viel von seinem Gewicht verlieren da es erstens gute Qualität hat und zweitens so gebraten wird das es nicht allzuviel Saft verliert. Ein Steak wird allerdings durch gebraten mehr verlieren als raw serviert. Kompletter Blödsinn das ein Koch das vorher einberechnet und die Stücke danach ausrichtet wo in Restaurants oft die Steaks auch vor dem Betrieb bereits zugeschnitten werden oder bereits fertig geschnitten vom Metzger kommen.

Zum ersten gibt es eisgekühlt, kalt, gekühlt, zimmertemperatur, warm und heiß

Eisgekühlt werden im allgemeinen:

u.a Wodka, Malteser, Korn, meistens Jägermeister,

normale Schnäpse (keine Edelbrände)

kalt: ca 6 Grad, Champagner und Sekte, Cocktails, Biere

gekühlt: ca 12 Grad Weißweine, Rose

Zimmertemp.: ca 18 Grad Rotweine, Edelbrände,

Bitters, Gin, etc trinkt man in der Regel mit Eis aber je nachdem wie es der Gast halt wünscht,

Whiskey immer ohne Eis und wenn dann das Eis extra außer er wird on the rocks bestellt.

Bei den Edelbränden gibt es einige Gäste die den warm bestellen, dann wird ausschließlich das Glas erwärmt.

Heiß: Tee mit Schuß, Glüwein, Kakao mit Rum, Espresso mit Grappa etc.

Die Liste ist unvollständig und so mach ich es in meinem Laden

Du darfts. Du musst nur aufpassen das auch Sachzuwendungen, wenn Ihr z.B ein Lokal habt und du dort regelmässig isst, oder einen Geschäftswagen nutzt eventuell als geldwerter Vorteil zu berechnen sind und dann arbeitest du theoretisch nicht kostenlos. Dein Mann kann allerdings auch deine Sachzuwendungen als Privatentnahme buchen. Frag den Steuerberater. Allerdings ist anmelden besser wg. Steuer.

Ein Restaurant muss irgendetwas haben über das man spricht. Etwas besonderes. In USA nennt man das den Signiture-Dish. Kann aber auch eine besondere Idee im Ambiente sein. Finde einen guten Preis aber versuche nie über Dumpingpreise Gäste zu locken. Dabei gehst du drauf auf kurz oder lang. Denn aus dem niedrigen Preisgefüge kommst du nicht mehr raus. Wichtig ist das Ihr hinter der Idee steht, euch nicht verstellt. Ihr müsst sie ja auch verkaufen. Zur Not geht das auch über Events wie zum Beispiel mitten im Winter eine fette Beachparty auf dem Parkplatz. Aber Events sind nicht so nachhaltig. Ich kenn euer Lokal nicht drum kann ich jetzt auch nichts genaueres schreiben. Aber wichtig ist Ihr müsst ins Gerede der Leute (das ist und bleibt die beste Werbung) und wenn Sie dann kommen muss natürlich alles passen. Aber das ist ja sowieso die Vorraussetzung das es läuft.

Bevor du dich selbstständig machst, finde deine Position. Bis du eher elegant oder der Gemütliche oder der Partyman. Was kannst du verkaufen und hinter was kannst du stehen ohne dich verbiegen zu müssen. Es ist quatsch einen Edelitaliener zu eröffnen wenn du das nicht repräsentieren kannst. Passe dann das Ambiente dem Konzept an das du machen möchtest. Aber bei aller Spielerei. Immer Topqualität. Lass dich nich dazu hinreissen, die Qualität zu mindern um Geld zu sparen. Das funktioniert nie. Kinder und Frauen sind die Entscheider wo die Familie zum Essen hingeht, also besonders auf diese Gruppe achten. Viel Glück

Mit ein paar Ausnahmen, in der Regel brauereifreie Lokale und Eigentümergastronomie in guter Lage verdienen Wirte weniger als angenommen wird. Wenn du dir die Pleiteraten ansiehst verdienen mehr als die Hälfte eigentlich nichts. Der Gewinn vor Steuern im Duchschnitt (vorrausgesetzt der Laden läuft) liegt bei Imbiss und Partyservice: 20% vom Umsatz gut Bürgerliche Gastronomie ca. 10 % vom Umsatz gehobene Sterneküche, fast immer im minus. Die können nur in Synergie mit einem Kasino, Hotel, Kochbuchverkauf oder anderen Subvensionen überleben und dienen unter anderem der Werbung. Wenn du jetzt frägst warum wir das dann machen, das frag ich mich seit 22 Jahren

Gewerbebetriebe müssen den Abfall extra entsorgen. Es darf nur von einer Firma entsorgt werden die hierfür zertifiziert ist. Es kann vom Ordnungsamt sogar eine sog. Konviskatkühlung angeordnet werden, sollte der Müll Maden bilden oder Ratten anziehen. Fett muss gesondert in Tonnen entsorgt werden und wird in der Regel kostenfrei von den Abfallbetrieben mit entsorgt. Alles zusammen: umgehend die Bezirksinspektion oder Ordnungsamt verständigen. In Privatbereichen hat aus gesundheitsgefährdeteten Gründen Gewerbemüll ins besondere Fleischreste nichts zu suchen. Und macht es bevor Ihr Ratten habt, die kriegt Ihr sonst nicht so schnell wieder los

Die Flasche entleert sich durch den Druck in der Flasche, kann also nur soweit entleert werden bis der Außendruck außerhalb der Flasche erreicht ist. Im Vakuum könntest du sie komplett entleeren,sonst bleibt immer ein bißchen drin. Der Deckel wird in der Regel mitgewogen da er Bestandteil der Flasche ist.