Wenn man ein 200g Streak im Restaurant bestellt, muss es die 200g VOR dem Braten haben oder NACH dem Braten noch 200g? Die Frage stellte sich gerade durch Zufall bei uns. Wer weiss genaueres?
Antworten (9)
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2Antwort von
PunkExpertPunkExpert
Die muss es NACH dem BRATEN und AUF DEM TELLER haben.
Nicht vor dem Braten, und erst recht nicht vor dem Filetieren.
200 g auf dem Teller, ohne Sauce. Alles andere ist ein Fall für die Gewerbeaufsicht.
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2Antwort von
ZagdilZagdil
Wie soll der Koch schon vorher zuverlässig sagen können, dass es später 200g wiegt? Zumal das ja auch darauf ankommt, ob du es blutig oder durch haben willst.
Kommentar von PunkExpertPunkExpert Genau so was muss ein Profikoch einschätzen können !
Das ist seine Aufgabe und das unternehmerische Risiko des Restaurants.
Kommentar von ZagdilZagdil Also schneidet er mir auch ein kleineres Stück, wenn ich ein blutiges Steak haben möchte?
Kommentar von PunkExpertPunkExpert Das kann er machen. Aber wegen der paar Gramm lohnt es sich nicht wirklich; ehrlicherweise muss hier ja immer buchstäblich "etwas mehr Fleisch" dran sein, typischerweise hat das 200g-Steak dann 210g; bei 250g ist der Koch zwar ehrlich, aber nicht wirklich gut.
Kommentar von ZagdilZagdil Spannend, hätte ich nicht gedacht. Danke.
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1Antwort von
akameeakamee
Das Gewicht bezieht sich immer VOR dem Braten, wenn es roh ist.
Kommentar von PunkExpertPunkExpert So ein Unfug. Das gilt für Privatverbraucher beim Metzger, aber NICHT für die Gastronomie.
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0Antwort von hogapr
Da geht es zwar um Spargel, doch das Ergebnis ist das gleiche: http://www.hoga-pr.de/index.php?s=spargel+gewicht
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0Antwort von krixelpfimpf
Das Steak muss vor dem braten 200g wiegen, es zählt das Gewicht wenn es in die Pfanne kommt, also bereits filetiert und pariert aber auch evtl. mit Knochen. In einer guten Küche sollte das Steak nicht viel von seinem Gewicht verlieren da es erstens gute Qualität hat und zweitens so gebraten wird das es nicht allzuviel Saft verliert. Ein Steak wird allerdings durch gebraten mehr verlieren als raw serviert. Kompletter Blödsinn das ein Koch das vorher einberechnet und die Stücke danach ausrichtet wo in Restaurants oft die Steaks auch vor dem Betrieb bereits zugeschnitten werden oder bereits fertig geschnitten vom Metzger kommen.
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0Antwort von
juergen3005juergen3005
Wenn ich mir ein 200g Steak bestelle, sollen die auch auf dem Teller liegen.
Jetzt habe ich Hunger drauf bekommen. -
0Antwort von
NachtflugNachtflug
Gute Frage. Ich würde darauf bestehen, dass ich 200 g gebratenes Steak auf dem Teller bekomme, wie ich es bestellt habe (Wenn ich auf die Idee käme, eine Waage mitzuführen und das nachzuwiegen).
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0Antwort von
NepomukMillepanNepomukMillepan
Das Gewicht bezieht sich auf den Zustand des Fleisches vor dem Braten
Kommentar von PunkExpertPunkExpert Du bist kein Koch, oder ?
Kommentar von NepomukMillepanNepomukMillepan Nein aber einer meiner besten Freunde ist Sterne Koch, der muss es wissen.
Diese Frage
Aha und wie soll das der Koch vorher wissen? Brät der 300 g Steak und schneidet dann weg, bis es 200 hat?
Ein Koch lernt in der Ausbildung, wie schwer ein 200g-Steak vor dem Braten sein muss. Wenn er das nicht kann ist er kein Koch.