Eine Grillpfanne funktioniert ähnlich wie der Kontaktgrill. Das Bratgut liegt auf Rillen auf, das Fett und Flüssigkeiten fließen ab. Durch die geringere Kontaktfläche entsteht flächenmäßig auch weniger die Maillard-Reaktion. Diese ist für die Bräunung und Röstaromen, also den guten Geschmack des Bratguts verantwortlich.
Viele nutzen ein Grillpfanne wegen der Optik: Die Grillstreifen sehen gut aus. Wenn du also schon einen Kontaktgrill hast, bietet dir die Grillpfanne kaum Vorteile.
Einen Grillpfannen Test und worauf es ankommt findest du hier: https://pfannenhelden.de/grillpfanne-test/