Woher kommt der bittere Geschmack bei manchen Haselnüssen (Schimmel?)?
Die Haselnüsse ohne schwarze Verfärbung schmecken gut, während die mit schwarzer Verfärbung bitter schmecken.
Woher kommt das ? Kann das Schimmel sein?
(Links die vermutlich bitteren und rechts die normalen)
3 Antworten
Es könnten bestimmte Schimmeltoxine sein, aber auch die Möglichkeit, das Fette ranzig werden (Oxidation) ist gut möglich. Nüsse enthalten ja relativ viel Fett.
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Ernährung
Hallo würde die Schwarzen nicht mehr essen
Woher ich das weiß:Hobby
die Schale wenn sie noch nicht ganz trocken sind !
ja kann auch sein, wenn sie nicht an der Luft getrocknet wurden - Schimmel ?
oder in einem geschlossenen Gefäß !