Wie viel Scoville ist ein großer Esslöffel Senf?
Wie viel Scoville ist ein großer Esslöffel Senf?
kann überhaupt Senf in Scoville einteilen?
3 Antworten
ich muss wiedersprechen ...
Senft hat keine Scoville
Scoville bedeutet wie viel Tropfen wasser man braucht um schärfe zu neutralisieren, das geht bei flüchtigen Ölen nicht da diese nur in der Luft scharf sind, Senf ist auch nicht scharf wenn man nichst richen kann
auch ist die schäfe bei Senf nicht festzumachen da jeder den gleichen Senf unterschiedlich scharf endfindet jenachdem wie endfindlich seine Nase ist
und die Endfindlichkeit ist sehr schwankend, jemand der als Raucher Löwensenf "Extra" als angenehm endfindet wird den wenn er aufhört mir rauchem kaum noch essen können
(ach ja wo ich gerade bei Löwensenf "Extra" bin ich gebe euch einen Tip Bautzener Senf "mittelscharf" ist genau so scharf schmeckt find ich sogar besser und kostet nur 1/3)
ich muss widersprechen ...
Bautzener Senf kommt sicher nicht an Löwensenf heran
nicht umsonst ist die Plörre nur in Ramschläden zu kaufen (okay - abgesehen von großen Edekas, die haben vielleicht beides)!
Hi :) schau mal unter
http://www.cosmiq.de/qa/show/2040201/Hat-Senf-auch-Scoville/
im Prinzip hat auch Senf eine Schärfe in Scoville-Einheiten, allerdings rührt die Schärfe - wie beim Wasabi übrigens auch - von den Senfölglykosiden her, d.h. es brennt nicht auf der Zunge, sondern in Nase, Rachen, Darm, Schleimhäuten. Darum lässt sich die Schärfe auch nicht abmildern durch sonst altbekannte Tricks wie Milch oder Joghurt essen (das nur bei den Sachen, die mit Capsaicin die Schärfe hervorrufen).
Und wieviel Einheiten hat Senf denn nun? Es gibt extrem unterschiedliche Senfarten, selbst im Handel ist "Löwensenf" und 'süßer Senf' zu erhalten. Darum kann man darauf keine Antwort geben.
Gruß, silverfusion
Das komt mit Sicherheit nicht auf die Größe des Löffels an,sondern auf die Schärfe des Senfs.