Wie mahlt ihr Gewürze für indisches Curry?
Seit einem Jahr bin ich dabei indische Currys selbst zu kochen. Dazu stelle ich auch meine eigene Curry-Paste her. Ich benutze den Mahl-Aufsatz für den ESGE-Zauberstab und einen schweren Mörser, um die Gewürze, die ich vorher in der trockenen Pfanne angetastet habe, zu mahlen.
Das ist mir aber nicht fein genug. Auch wenn es wirklich gut schmeckt, sind die Gewürze in der fertigen Soße zu körnig.
Also bitte ich um einen Tipp: welches Gerät soll ich anschaffen, um die Gewürze wirklich fein wie Pulver zu zermahlen?
3 Antworten
Mit genug Ausdauer und Muskelkraft bekommt man die in nem schweren Mörser eigentlich sehr schön fein. Ersatzweise empfehle ich eine elektrische Kaffeemühle. Zum reinigen ab und zu ein wenig Reis damit mahlen.
-> veil Spaß beim kochen und lass es dir schmecken :)
Ich habe derzeit gar keine Mühle, sondern verwende für alles einen Mörser (sogar für Pfeffer).
Wenn du - wie ich - beim Mörser bleiben willst, brauchst du einen guten Mörser: Relativ groß, mit dicker Wandung und mit dickem Stößel. Dann muss man gründlich arbeiten, um alles staubfein zu zerstoßen. Ein wenig grobes (Meer-) Salz in den Mörser gegeben hilft dabei.
Du kannst im Mörser auch rohe Zutaten (wie Jalapeno, Habanero, Pepperoni, Knoblauch, Thymian oder Rosmarin) fein zerstoßen, was bei geringen Mengen mit dem Zauberstab gar nicht möglich ist.
Das klappt nur mit einem rauhen(!) Mörser und ziemlich viel Kraft und Ausdauer. In der Mühle wird es auf jeden Fall zu grob. Ach ja, die Gewürze erst einzeln vermahlen (der Tipp mit dem groben Meersalz ist gut!), danach vermischen und nochmahl mörsern. LG