Wie löst Säure Fleisch auf?
Ich brauch das für ein Chemie-Referat und muss Wissen aus welchem chemischen Grund sich Fleisch und Co in Säure auflösen?
1 Antwort
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Chemie, Säure
Naja, kommt auf die Säure an.
Leg mal ein Stück Fleisch in konzentrierte Weinsäure oder Zitronensäure und es wird nicht wirklich viel passieren.
Aber nehmen wir mal konz. HCl: Diese wird ihre Protonen vollständig abgeben. Nun überleg mal weiter: Fleisch besteht unter anderem aus Proteinen/Aminosäuren. Diese Proteine haben unter anderem eine gewisse Struktur und Bindung. Wenn dort Protonen dazukommen wird diese "Ordnung" gestört.
Woher ich das weiß:Studium / Ausbildung – MSc in Biochemie