Wie kommt es, dass man manche Handynummern per sms oder whatsapp kontakten kann, aber nicht anrufen?

Es gibt reine Daten-SIM-Karten. Da kannst du zwar alles mit WhatsApp telefonieren und Microsoft Teams telefonieren machen, aber es gibt keine Möglichkeit, die Handynummer selbst anzurufen.

Wenn ich z.B. meine SIM-Karte in mein Tablet stecke, das keine Telefonfunktion hat. Dann könntest Du mir zwar texten, mich aber nicht anrufen.

Es gibt auch SIM-Karten nur für Datenübertragung, z.B. für Laptops, Telemetrie, IoT, ...

Zunächst kann man es so auf dem Smartphone einstellen. Auch mittels bestimmter Apps( clever dialer z.B.) oder es handelt sich um Datentarife/karten.

Weil sie zu einem Mobilgerät mit Account, aber ohne Telefonfunktion hehören?