Wie kann ich Süßkartoffeln und normale Kartoffeln geschnitten über Nacht lagern und am nächsten Tag noch Ofen-Pommes daraus machen?
Hallo, ich möchte für ein Event Süßkartoffel- und normale Kartoffel-Pommes machen (im Ofen mit Öl und Gewürzen), kann die Kartoffeln und Süßkartoffeln allerdings aus zeitlichen Gründen nicht an dem Abend des Events erst aufschneiden.
Ich würde die Kartoffeln / Süßkartoffeln gerne einen Abend vorher aufschneiden und bis zum Event aufbewahren und erst den Abend mit dem Öl bestreichen und backen.
Meine erste Idee wäre gewesen die Schnitze alle in Wasserschalen im Kühlschrank aufzubewahren - hat da jemand Erfahrung mit? Werden die Kartoffeln dann im Ofen noch knusprig? Kann ich sie eventuell auch ohne Wasser im Kühlschrank lagern ohne, dass sie sich verfärben?
Viele Grüße und vielen Dank
7 Antworten
Also tiefgekühlte Kartoffeln schmecken entsetzlich mehlig. Keine Ahnung wie die Industrie das macht, wobei dir Kartoffeln meist in TK Gerichten auch mistig schmecken.
In Wasser müsste gehen, haben aber nicht mehr so viel Nährwert. Frischkartoffel-Pommesbuden machen dies aber auch, da dann die Kartoffeln etwas Stärke an der Außenschicht verlieren und beim Frittieren/Backen nicht so dunkel werden.
Beim einlegen in Marinade wird es wegen der ausgetretenen Stärke eber eine zähe Außenhaut geben und keine knusprige.
Also in Wasser.
normalerweise hebt man geschälte kartoffeln mit kaltem wasser bedeckt im kühlschrank auf.
wenn sie geschnitten sind rate ich zum tiefgefrieren.
Ich mache es so das ich sie aufschneide, in eine Dose gebe, den Deckel drauf und einfach so in der Küche stehen lasse. Also so zusagen bei Raumtemperatur. Sahen bisher immer "normal" aus wenn ich etwas standen :) Du könntest sie ja auch schon würzen und mit Öl "bearbeiten" so kann das ganze etwas "einwirken".
Guten Appetit und viel Spaß bei dem Event!
Wenn du sie ohne Wasser lagerst, verfärben sie sich auf jeden Fall. Macht aber eigentlich nichts, weil essen und zubereiten kannst du sie trotzdem noch.
Friere sie im geschnittenen zustand ein & taue sie kurz vor dem beginn des events auf / oder frittiere sie tiefgekühlt