Wie dosiere ich Weinstein und Natron im Verhältnis zueinander, um es als Backtriebmittel zu nutzen?
Weinstein, nicht Weinsteinpulver.
Und noch die Verhältnismenge gegenüber dem Mehl, dankeschön.
2 Antworten
Hmm, wieso mischen?? Kann sein, ich stehe jetzt auf dem allseits bekannten Schlauch ..... Aber ist Natron nicht allein schon Backtriebmittel??
Recherche:
Zweiter Link als Kommentar - weil immer nur einer im Beitrag geht - :
Und was würde gegen ein Fertigpäckchen Weinsteinbackpulver sprechen???
Also einerseits, dass ich Natron schon hatte. Wenn ich eine saure Zutat im Teig habe, nehme ich nur das.
Andererseits dass in jedem Backpulver oft Zusatzstoffe bzw. Streumittel drin sind und ich auf glutenfreie Ernährung achten muss.
Kein Grund für drei Fragezeichen, keine Aufregung. ;)
Ich rege mich nicht auf - nein, bin die Ruhe selbst. War mir nicht bekannt, dass 3 Fragezeichen auf Aufregung hindeuten. War mehr gedacht als: "Ja, warum denn nicht?" Das Hintergrundwissen betr. deine Gesundheit hatte ich ja nicht.
= glutenfreies Weinstein-Backpulver von RUF
Natron braucht eine Säure und Wasser, damit Co2 Treib-Gas entsteht. Das kann Weinstein oder Zitronensäure oder die Säure aus Früchten sein.
Ich habe hier was gefunden:
75 Gramm Natron, 60 Gramm kristalline Weinsteinsäure, 30 Gramm Speisestärke, 15 Gramm Kieselerde, ergibt 12 Portionen. Von dieser Mischung 15 Gramm auf 500 Gramm Mehl.
Speisestärke und Kieselerde sind Feuchtigkeitsaufsauger bzw. Rieselhilfen. Das wären dann nach meiner Rechnung 6 Gramm Natron und 5 Gramm Weinstein auf 500 Gramm Mehl.
http://www.smarticular.net/backpulver-durch-natron-ersetzen-rezepte-zum-selbermachen/
Vielen Dank. Speisestärke kann ich nicht benutzen, aber ich hab eine natürlichlicherweise glutenfrei Mehlart, das kann ich nehmen.
Hallo, ich hab nicht immer eine saure Zutat im Teig, deswegen Weinstein.
Außerdem hat das den Vorteil, dass Weinstein erst bei höheren Temperaturen reagiert, während z.B. Zitronensaft direkt beim Untermischen "loslegt".