Warum sind Baiser so lange haltbar?
Als ich beim Einkaufen auf eine Packung Baiser geschaut habe, wunderte ich mich über das Haltbarkeitsdatum: 12.03.08! Ein Baiser besteht doch in der Hauptsache aus Ei und Zucker. Warum ist ein Ei, wenn es sich in einem Gebäckstück befindet bis nächstes Jahr März haltbar? Nur weil es gebacken wurde? Das kann doch eigentlich nicht nur am Erhitzen liegen. Denn wenn ich ein gekochtes Ei bis nächstes Jahr im Kühlschrank liegen lasse... Prost Mahlzeit!
3 Antworten
Weil sie eigentlich fast ausschließlich aus Zucker und Luft bestehen. So ein Eiklar besteht doch zu über 90% aus Wasser, das heißt da gibts nicht viel Eiweiß und außerdem ist das Alles ja auch ganz trocken, also haltbar durch sehr hohe Zuckerkonzentration und durch Wasserentzug.
Soweit mir bekannt, besteht ein Baiser primär aus Zucker und er ist ein Konservierungsstoff. Aufgrund welcher chemischen Reaktion nun genau das Protein in diser Mischung sich dann auch so lange hält, weiss ich leider nicht.
Ich denke auch, weil kein Fett enthalten ist, oder?
Aber andere Kekse, in denen Butter ist, sind doch auch immer ziemlich lange haltbar.